Le steak tartare est un plat très simple qui ne requiert que des ingrédients bruts pour créer quelque chose de spectaculaire. Si vous n’y avez jamais goûté, sachez que le steak tartare est un plat de bœuf cru. Il est préparé en hachant finement de la viande de bœuf et en la combinant avec un assaisonnement et d’autres ingrédients. Il existe de nombreux morceaux de bœuf différents que vous pouvez utiliser pour votre steak tartare. Chacun d’entre eux offre un profil de saveur légèrement différent, et certains seront bien meilleurs que d’autres pour une recette particulière. Découvrez ici la meilleure partie du bœuf pour votre steak tartare.
Contre-filet
Le contre-filet est un merveilleux morceau de viande à utiliser pour le steak tartare. C’est un muscle long et large situé dans la partie inférieure arrière de la cage thoracique du bœuf.
Il s’agit également d’un morceau très savoureux qui se marie particulièrement bien avec des arômes audacieux tels que les truffes et le fromage bleu. Le contre-filet est assez marbré, ce qui lui donne une saveur juteuse et une texture tendre. C’est un morceau qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes différentes.
Faux-filet
Le faux-filet est une coupe de la section des côtes du bœuf, située près de la colonne vertébrale. C’est un morceau de viande très savoureux qui est extrêmement tendre lorsqu’il est préparé correctement. La côte de bœuf est une excellente option pour le steak tartare, mais elle peut être un peu grasse.
C’est particulièrement vrai si vous achetez une côte de bœuf entière plutôt que le steak lui-même. Dans ce cas, vous devrez probablement enlever une grande partie de la graisse vous-même. Cependant, la saveur de la côte du bœuf vaut bien cet effort supplémentaire, surtout si l’on considère qu’elle est moins chère que les autres morceaux.
Aloyau
L’aloyau se trouve près de l’arrière du corps du bœuf et est le grand et large muscle qui recouvre la patte arrière. Il est maigre, c’est pourquoi il est rarement utilisé comme steak. En fait, l’aloyau est surtout utilisé comme rôti ou préparé au four. Mais si vous cherchez une excellente recette de steak tartare, l’aloyau peut être la solution idéale. Il est généralement moins cher que d’autres coupes comme le contre-filet, ce qui en fait un excellent choix si vous cherchez à économiser de l’argent.
Le morceau d’aloyau est tendre et plein de saveur, mais il n’est pas aussi juteux que les autres morceaux. Il est meilleur lorsqu’il est cuit à une température très élevée. L’aloyau est également excellent lorsqu’il est braisé ou cuit en ragoût.
Bavette de flanc
La bavette de flanc est une coupe longue et fine de viande provenant de la section abdominale du bœuf. Il s’agit d’un morceau de viande relativement bon marché qui est très facile à préparer. La bavette est assez molle et a une saveur forte, ce n’est donc pas le meilleur choix pour un tartare de bœuf. Elle convient mieux aux recettes de viande de style asiatique.
Vous pouvez préparer la bavette de flanc avec des garnitures telles que des graines de sésame et de la sauce soja.
Bifteck de bas de palette
Le bifteck de palette est un autre morceau de viande long et fin provenant de la section du flanc, juste en dessous des côtes. C’est un morceau très savoureux mais coriace qui est souvent utilisé dans les ragoûts. Ce n’est pas un morceau que l’on apprécie souvent dans sa forme complète.
Le steak de palette est très dur. Il est meilleur lorsqu’il est cuit lentement, soit dans une casserole, soit dans un ragoût. En fait, le steak de palette n’est pas un bon choix pour le steak tartare, car sa saveur est trop forte, sa texture est trop dure et il est trop cher par rapport aux autres morceaux. Cependant, si vous recherchez un steak tartare à la saveur forte et riche, le steak de palette peut être le choix idéal.
Filet
Le filet mignon est un choix coûteux pour le steak tartare, mais il est excellent pour ce plat. Le filet mignon est un morceau de viande très tendre et maigre provenant de la section abdominale du bœuf. Le filet mignon est souvent servi comme un steak, surtout dans les restaurants français, américains et asiatiques. Ce n’est pas une coupe très courante pour le steak tartare, mais il constitue une excellente recette.
Le filet mignon est meilleur lorsqu’il est servi très saignant. Comme il est très tendre, il est souvent fortement assaisonné et servi avec des garnitures riches comme du fromage bleu.
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