Le poulet peut être cuisiné de différentes façons, selon le pays et les goûts de chacun. Durant le nouvel an chinois par exemple, la tradition veut que chaque foyer intègre le poulet au caramel dans le menu. Pour le Laos également, ce plat est incontournable lors de grandes occasions. Même si les recettes semblent être similaires au premier abord pour les deux pays voisins, la manière de cuisiner le poulet caramélisé diffère légèrement. Voyons cela de plus près.
Poulet au caramel : une recette asiatique populaire
Le poulet caramélisé est une recette asiatique très populaire dans toutes les provinces de la Chine. C’est la prédominance des ingrédients qui change en fonction des traditions locales. Nous allons vous faire découvrir deux manières de concocter ce délicieux met.
1- Poulet au caramel et graines de sésame à la façon chinoise
L’ingrédient magique incorporé à ce plat sucré-salé est le sésame. L’huile et les graines de sésame ajoutent du croquant à ce plat de fête. Le temps de préparation dure une heure environ.
Recette : pour 4 convives
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet ;
- 1 oignon ;
- 2 gousses d’ail ;
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame dorée ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ;
- 2 cuillères à café d’huile de sésame ;
- 8 cuillères à soupe de sauce soja ;
- 10 morceaux de sucre ;
- De l’huile vierge.
Première étape : la préparation du poulet
- Désossez les cuisses de poulet en effilochant la viande en petits morceaux ;
- Hachez ensuite l’ail et l’oignon préalablement épluchés ;
- Mélangez la cuillère à café d’huile de soja avec l’ail, oignon, le vinaigre de riz et l’huile de sésame ;
- Faites mariner les chairs de poulet dans la préparation ;
- Ajoutez dans une casserole une cuillère à soupe d’eau ;
- Versez les morceaux de sucre ;
- Laissez caraméliser jusqu’à obtention d’une pâte claire ;
- Éteignez le feu et versez le reste de la sauce soja et de l’huile de sésame ;
- Remuez délicatement et réservez au chaud.
Deuxième étape : l’ajout des graines de sésame
- Chauffez un wok avec une cuillère à soupe d’huile vierge ;
- Renversez le poulet mariné dans le wok brûlant et laissez cuire pendant 10 min à feu vif ;
- Ajoutez le caramel au poulet et remuez ;
- Laissez mijoter durant un instant avant de mettre les graines de sésame.
Troisième étape : le dressage du plat
- Passez au dressage de votre poulet au caramel dans un plat ;
- Parsemez le dessus avec le reste des graines s’il y en a encore ;
- Accompagnez votre plat de préférence avec un bol de riz parfumé.
2- Poulet au caramel à la Laotienne
Les recettes laotiennes sont très influencées par la cuisine thaïlandaise et chinoise. Il n’est pas rare que les deux saveurs se mélangent et soient confondues une fois en bouche.
Recette : pour 4 convives
Ingrédients :
- 6 blancs de poulet ;
- 50 g de sucre roux ;
- 2 oignons ;
- 2 tiges de citronnelle ;
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame ;
- 1 piment vert doux ;
- 1 piment rouge doux ;
- 1 morceau de gingembre ;
- 1 gousse d’ail ;
- Sel ;
- Poivre.
Étapes de préparation :
- Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux, jusqu’à obtenir une pâte caramélisée ;
- Ciselez les oignons, l’ail, les piments, la citronnelle et le gingembre ;
- Salez et poivrez, puis versez dans la casserole ;
- Mélangez bien le tout ;
- Coupez le poulet en morceaux, puis mettez-les dans la casserole ;
- Mouillez avec de l’eau chaude jusqu’à la hauteur du poulet ;
- Faites cuire pendant 20 min et vérifiez si la sauce est bien sirupeuse ;
- Dressez le plat ;
- Parsemez de graines de sésame.
