Imaginez le délicieux goût du faux-filet dans votre bouche. Se trouvant entre la côte, l’entrecôte et le rumsteck, le faux-filet peut être la partie du bœuf qui fait l’unanimité de tous les membres de la famille. En effet, ce morceau de viande de bœuf à la fois tendre, fondante et peu grasse peut être cuisiné de différentes façons. Découvrez-les dans cet article.
Cuisiner le faux-filet à la poêle
Il s’agit de la manière la plus rapide, mais pas la moins délicieuse de cuisiner le faux-filet. Pour commencer, tranchez votre morceau de viande de bœuf sur une épaisseur d’au moins 2,5 cm afin de garder la tendresse de sa texture ainsi que le goût fondant du faux-filet une fois cuit.
Ben que le sel et le poivre suffisent pour embaumer le faux-filet, vous pouvez y ajouter les assaisonnements de votre choix pour obtenir une saveur unique de votre viande tendre. Ensuite, mettez la poêle sur le feu, puis versez 1 à 2 cuillères à café d’huile. Vous pouvez placer délicatement les morceaux de faux-filet au centre de la poêle lorsque l’huile commence à chauffer.
Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté avant de les laisser reposer sur un papier en aluminium pendant quelques minutes. Cela permet de répartir uniformément la chaleur sur tout le faux-filet. Vous pouvez le servir avec des légumes crus, égouttés ou sautés.
Cuisiner le faux-filet à la grille
Pour la cuisson à la grille, le faux-filet peut être préparé en morceau de viande pour barbecue ou en brochette. Ainsi, vous pouvez couper votre faux-filet en grosses tranches ou petits morceaux en fonction de votre préférence. Ensuite, préparez la marinade en ajoutant vos ingrédients favoris : sauce soja ou sauce d’huître, piment, poivre, paprika, gingembre, ail, etc.
Laissez le faux-filet mariner pendant au moins 4 heures pour que la viande absorbe bien les saveurs de la marinade, puis séchez-le avec un papier sopalin. Enchaînez avec la préparation de la grille en y appliquant de l’huile à l’aide d’une brosse ou d’un pinceau de cuisine.
Faites chauffer la grille avant de disposer vos tranches de faux-filet ou vos brochettes. Le temps de cuisson dure environ 3 à 4 minutes sur chaque côté. Accompagnez votre barbecue ou vos brochettes de faux-filet de frites croustillantes, de salade et de votre sauce barbecue pour servir un plat à la fois maigre et gourmand à vos invités.
Cuisiner le faux-filet au four
Le rôti au four est une façon classique de savourer de la viande. Cela permet, en l’occurrence, d’obtenir une cuisson parfaite du faux-filet. Ici encore, vous êtes libre d’utiliser les assaisonnements de votre choix pour embaumer votre faux-filet. Ensuite, ficelez-le avant de le faire cuire pour préserver sa forme lors de la cuisson.
Préchauffez votre four à 210 °C avant de régler la température en fonction de la cuisson recherchée. 52 à 54 °C pour un faux-filet bleu et 77 à 82 °C pour un faux-filet rosé. Il ne vous reste plus qu’à enfourner votre faux-filet, prémarqué sur une poêle à feu vif ou non, pendant 12 à 15 minutes. Servez rôti en tranche avec un bon vin rouge et de la salade.
Petites astuces pratiques et efficaces
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- Évitez de directement cuisiner votre faux-filet après l’avoir sorti du congélateur ou du réfrigérateur. En effet, cela risquerait de durcir la viande et de lui faire perdre en saveur. Il vaut mieux le sortir du froid au moins une heure avant la préparation.
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- Le faux-filet n’a pas besoin d’être dégraissé ni bardé pour en tirer le meilleur goût.
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- Le faux-filet se conserve dans son emballage d’origine 3 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur sans perdre sa qualité optimale.
