Vous êtes un grand fan de fruits de mer ? Parmi les nombreuses façons de cuisiner les fruits de mer, la grillade est la plus appréciée. Mais comment réussir un barbecue avec les produits de la mer ? Sachez que pour y arriver, il faut choisir des produits frais, utiliser le matériel adapté, adopter les bonnes techniques et réaliser les bons assaisonnements. Dans cet article, découvrez les différentes possibilités d’assaisonnement pour la grillade de fruits de mer.
La marinade pour grillade de fruits de mer
Pour la préparation, vous aurez besoin de 200 g de beurre, 20 cl de rhum, un demi-citron, 2 gousses d’ail, 3 tiges de persil et du sel.
Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-onde. Une fois fondu, versez-le dans un bol avec le rhum, le jus de citron, le sel, l’ail et le persil finement hachés. Mélangez le tout et faites-en un assaisonnement pour votre grillade de fruits de mer.
La marinade aux herbes
Elle est adaptée à la grillade de poissons. Avant de la préparer, réunissez : 15 cl d’huile d’olive extra-vierge, un demi-citron, un bouquet de coriandre fraîche, une moitié de persil, 2 gousses d’ail, une demi cuillère à café de gros sel et une demi cuillère de poivre noir haché.
Commencez par hacher finement la coriandre, le persil et l’ail, puis mettez-les dans un grand saladier. Versez l’huile d’olive, pressez le jus de citron et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène. Placez dans le saladier vos filets de poisson et faites en sorte de bien les mariner pendant environ une heure avant la grillade.
La marinade japonaise Teriyaki
Cette marinade est idéale pour les poissons et les crustacés. Comme ingrédients, vous aurez besoin de : 10 cl de mirin (un condiment japonais), 10 cl de sauce soja japonaise, 10 cl de saké et 3 cuillères à soupe de sucre ou de miel. Vous pouvez ajouter un peu de gingembre.
Cette marinade est simple à préparer, car il suffit de verser les ingrédients dans un saladier et de bien mélanger.
Faites macérer vos fruits de mer dans la marinade pendant le temps adéquat : 15 à 30 minutes s’il s’agit de crustacés et 30 à 60 minutes s’il s’agit de poissons.
La marinade barbecue chinoise à la sauce hoisin
Cette marinade est adaptée à tous les fruits de mer. Elle est composée de : 15 cl de sauce hoisin, 5 cl de vinaigre de vin rouge, 3 cl d’huile de colza, 3 cl d’huile de sésame, 3 gousses d’ail, une cuillère à café de Tabasco et 1 cm de gingembre.
Versez l’ensemble des ingrédients dans un saladier et mélangez. Macérez dans ce saladier les fruits de mer à griller pendant le temps adéquat.
La marinade à la tequila
La marinade à la tequila rehausse le goût des poissons. Elle se prépare avec : 10 cl de tequila, 3 grosses oranges, 1 citron vert, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, 2 cuillères à soupe de cumin en poudre et un piment rouge.
Épépinez et hachez finement le piment. Mettez-le dans un saladier et pressez les oranges et le citron. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Utilisez cette marinade pour l’assaisonnement de votre grillade.
La sauce aux herbes
Pour préparer la sauce, assemblez : une botte de persil, 4 gousses d’ail, 2 cuillères à café d’origan séché, une cuillère à café de piment rouge séché, un demi-verre d’huile d’olive, 2 cuillères à café de vinaigre blanc et une cuillère à café de sel.
Hachez finement le persil, et mettez-le dans un bol avec tous les autres ingrédients, puis mélangez le tout. Assaisonnez vos fruits de mer avec cette sauce.
À noter que celle-ci doit être préparée au moins 2 heures avant la grillade. Elle peut être conservée dans un bocal en verre pendant 15 jours au réfrigérateur.
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