Comment réussir un couscous pour 40 personnes ?

Le couscous désigne à la fois la semoule que l’on cuit à la vapeur, mais également un plat. Comme le tajine, c’est une recette maghrébine d’origine berbère faisant partie des plats quotidiens au pays du Maghreb. Le couscous se cuisine lors d’occasions spéciales, car c’est un plat de solidarité et de partage. Comment réussir un couscous pour 40 personnes ? Découvrez la réponse dans cet article.

Quels sont les principaux ingrédients ?

Le couscous est un plat préparé avec des graines de semoule. Originaire d’Afrique du Sud, il marie légumes et viandes ainsi que de nombreuses épices. Sa préparation et sa cuisson utilisent une technique traditionnelle grâce à l’utilisation de couscoussiers. 4 variétés de couscous se distinguent par les condiments et les semoules qui les composent. Notez ces ingrédients indispensables pour réussir votre couscous pour 40 personnes :

• 6 kilos de semoule, de l’huile d’olive, des cubes de bouillon et des quartiers de beurre ;
• Les viandes : 40 morceaux de chaque pour des cuisses de poulet, merguez, tranches de collier d’agneau et morceaux d’épaules ;
• Pour 40 boulettes de 50 grammes : 2 kilos d’agneaux, poulet et bœuf, 4 œufs, 4 oignons et 4 gousses d’ail puis 8 c.à.c de persil. N’oubliez pas le sel et le poivre ;
• Les légumes : 15 courgettes et 12 aubergines. Vous aurez également besoin de 32 carottes, 20 navets, 12 poireaux et 12 oignons. Ce n’est pas tout ! Achetez 16 gousses d’ail, 4 grandes boites de tomates concentrées ainsi que 4 grosses boites de pois chiches ;
• Les épices : du raz el anouth, cumin, coriandre, feuilles de laurier et branches de thym ainsi que 200 g de harissa.

Comment le préparer ?

Pour la préparation d’un couscous pour 40 personnes, prévoyez entre 90 et 120 minutes. Pour sa cuisson, 60 minutes suffiront. Un conseil : si vous ne disposez pas de couscoussiers, prévoyez de nombreuses grandes marmites. Voici comment préparer le couscous pour 40 personnes :

• Chauffez l’huile d’olive dans une marmite, et faites-y revenir toutes les viandes. Dorez les deux côtés de chaque viande et égouttez-les sur du papier absorbant afin d’en dégager le maximum d’huile ;
• Préparez vos légumes en même temps que la viande cuite et épluchez, puis découpez-les. Rincez les pois chiches et concassez les tomates ;
• Faites revenir, à feu vif, les légumes dans un couscoussier et ajoutez-y les oignons. Mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés ;
• Ajoutez vos viandes et les tomates ainsi que les pois chiches au mélange légumes-oignons. Assaisonnez puis ajoutez de l’eau et laissez mijoter pendant 20 minutes ;
• Incorporez les épices, les cubes de bouillon et les herbes ;
• Versez 2 verres d’eau chaude dans un saladier et incorporez la semoule avec. Mélangez à la main, puis laissez reposer à couvert. Après 5 minutes, versez dans un cuiseur à vapeur, puis placez ce dernier au-dessus du couscoussier à légumes ;
• Remettez la semoule dans le saladier au bout de 20 minutes et ajoutez-y de l’huile, du beurre et du sel. Remettez le tout à recuire à la vapeur ;
• Grillez les boulettes de bœufs et merguez. Puis réchauffez les viandes dans le bouillon ;
• Servez votre couscous en dressant les viandes, les légumes et la semoule dans des plats. Le tout accompagné de harissa avec du bouillon dans une saucière.

NB :

• Vérifiez régulièrement la cuisson des viandes et légumes pour qu’ils ne soient pas trop cuits ;
• Préparez le couscous la veille pour le rendre meilleur à savourer.

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