Les spécialités culinaires du Périgord

Les viandes de volaille sont considérées comme des repas somptueux à prendre lors d’un grand évènement. Impossible de ne pas les trouver dans la liste des menus d’un grand festin. Vous aimez le canard et la truffe ? Rendez-vous à Périgord ! Pour faire plaisir à vos papilles, découvrez dans cet article les spécialités culinaires du Périgord.

Omelette aux truffes

Vous avez sûrement déjà mangé de l’omelette chez vous. Mais cette fois, que dites-vous de la prendre avec des truffes ?Vous verrez que celles-ci sont excellentes pour l’accompagner. Sachez qu’il existe plusieurs variétés de truffes telles que le melanosporum vittadini, le brumal vittadini, l’aestivum vittadini et bien d’autres encore. Sur le plan matériel, vous avez besoin d’un fouet, d’un saladier et d’un couteau bien aiguisé.

Pour préparer ce plat, coupez les truffes en petits morceaux dans un saladier. Cassez et fouettez les œufs avec les morceaux de truffes. Salez et poivrez en ajoutant du thym séché. Une fois le tout fouetté, laissez reposer pendant 30 minutes environ et à température ambiante. Dans une poêle, faites chauffer de la graisse d’oie. Une fois la graisse fondue, versez les œufs battus aux truffes. En moyenne, la cuisson dure 7 à 10 minutes. Lorsque vous obtenez une omelette baveuse ou ferme, dressez celle-ci dans une assiette et servez chaud. Si vous voulez goûter d’autres spécialités culinaires du Périgord, n’hésitez pas à vous rendre dans un bon restaurant de la région.Confit de canard

Afin de préparer ce plat, comme ingrédients, il vous faut des cuisses de canard, une pincée de mélange 4 épices, du gros sel, du poivre et de la graisse de canard.

Pour faire le confit de canard, dans un plat, tâchez de bien mélanger le sel, le poivre et le mélange 4 épices. Badigeonnez avec cet assaisonnement les cuisses de canard et placez celles-ci dans un plat. Pendant 24 heures de temps au minimum, laissez mariner au frais les cuisses de canard assaisonnées. Une fois ce délai passé, dans une poêle bien chauffée, faites fondre une noix de graisse de canard tout en y déposant les cuisses et laissez chauffer 10 minutes environ. Faites-les cuire à feu doux de préférence pendant 02 heures environ. Une fois les cuisses de volaille tendues, mettez-les dans un plat allant au four déjà préchauffé à 90°C jusqu’à obtention d’une peau bien colorée. Enfin, servez chaud. Pour rendre ce plat plus goûteux, les pommes de terre sarladaises peuvent bien l’accompagner.

Ragoût de bœuf aux poivrons

Avant de passer à la préparation et à la cuisson, nous vous détaillons avec précision les ingrédients nécessaires pour 4 personnes. Vous avez donc besoin d’1 kg de cuisse de bœuf, 1 piment rouge, 3 oignons, 3 poivrons rouges, 1l de vin rouge, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe de maïzena, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Coupez la viande de bœuf en cubes et les poivrons en deux. Taillez-les en petits morceaux après avoir retiré les pépins et les filaments blancs. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez également l’ail. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les morceaux de viande de bœuf. Faites revenir les cubes de viande avec les oignons sans oublier les poivrons pendant 10 minutes environ jusqu’à obtention d’une viande de couleur dorée et des oignons translucides. Rajoutez maintenant l’ail haché avec le piment et versez le vin rouge. Faites cuire le tout pendant 4 heures de temps. Tâchez de délayer la maïzena dans un peu d’eau en l’ajoutant dans la cocotte 15 minutes avant la cuisson. Enfin, remuez jusqu’à obtention d’une sauce épaisse puis salez et poivrez.

Massepain

Nous allons finir maintenant avec cette spécialité sucrée que vous retrouverez sûrement dans une fabrique artisanale de gâteaux du Périgord. Pour préparer du massepain, réunissez les ingrédients suivants : de la farine, du sucre fin, du beurre, des œufs frais, du lait, du rhum, un peu d’essence de vanille, de la levure chimique et du sucre glace. Vous pouvez faire appel à un chef cuisinier de la région pour vous aider à préparer cette pâte de confiserie traditionnelle.