Après une longue période d’absence, les restaurants ont désormais rouvert leurs portes. C’est une bonne nouvelle pour ceux, d’entre nous, qui aimons nous délecter de bons petits plats. Bien entendu, durant les multiples vagues de confinement, nous avons eu le temps de développer notre dextérité culinaire au fourneau. Cependant, rien ne vaut les succulents chefs d’œuvres réalisés par les chefs cuisiniers de nos restaurants préférés. Pourtant, depuis la reprise du secteur de la restauration, de nombreuses plaintes pour violation des lois sur les allergènes pullulent. Un point, qui est pourtant soumis à une réglementation stricte de la part des autorités compétentes.
Les allergènes alimentaires
Par définition, un allergène est une substance naturelle ou synthétique étrangère, qui produit des effets plus ou moins inquiétants sur notre organisme. Ainsi, les allergènes alimentaires sont des substances contenus dans la préparation d’un plat, que notre organisme rejette violemment.
Généralement, l’allergie alimentaire survient durant l’enfance. Néanmoins, aucun spécialiste n’a pu trouver les causes de celle-ci. Il est donc vital que les restaurants soient transparents au niveau des produits utilisés par leurs équipes en cuisine dans la réalisation de leurs menus.
Voici les 14 allergènes principalement utilisés dans la restauration :
- Les céréales comme le blé, le seigle, l’orge, l’avoine ou encore le kamut ;
- Les arachides ;
- Les fruits à coques tels que les noix, les amandes, les noisettes, les noix de cajou ou encore les pistaches ;
- Les œufs ;
- Les poissons (de mer ou d’eau douce) ;
- Le soja ;
- Le lait ;
- Les crustacés (crabes, langoustes, etc.) ;
- Les mollusques ;
- Le céleri ;
- La moutarde ;
- Les graines de sésame ;
- Le lupin ;
- Le dioxyde de soufre.
Les enjeux
Depuis 2015, tous les restaurants sont soumis à une réglementation sévère sur le sujet. En effet, les gouvernements du monde entier, en collaboration avec divers organismes, soutiennent les droits des consommateurs à avoir connaissance du contenu de leur plat. Raison pour laquelle, un bon restaurateur comme celui de l’enseigne L’HOTELLERIE LES TERRASSES DE CORTON inscrit sur un tableau en devanture de leurs enseignes, les produits allergéniques qu’il utilise.
En outre, c’est un droit fondamental du client de demander l’accès à un tableau, en ligne ou sur papier, des allergènes contenus dans un plat avant de le consommer. Ainsi, de nombreux établissements mettent à la disposition des clients, un flyer sur chaque table.
Le but de cette réglementation n’est point de pénaliser les restaurateurs ainsi que leurs plats gastronomiques -comme beaucoup le soupçonnent-, mais de permettre à toutes les personnes souffrant d’allergie, de pouvoir quitter l’établissement sans honte, ou de rester et de commander un autre plat.
Malheureusement, peu d’acteurs dans le domaine de la restauration prennent vraiment en compte cette loi, car elle est jugée, à l’opposée du système marketing de ceux-ci. Pourtant, une femme du Michigan a failli perdre la vie il y a quelques mois en mangeant des plats asiatiques, sans savoir qu’ils contenaient des produits dont elle était allergique. Un enjeu de vie ou de mort qui demande l’attention de tous les restaurateurs.
Les 4 règles à retenir
- Il est de votre devoir d’indiquer la présence de produits allergéniques sur votre carte sous peine de sévères amandes ;
- Il est de votre obligation d’afficher clairement la liste des 14 allergènes et leur présence devant votre restaurant ;
- Il est obligatoire de présenter la liste des allergènes aux clients qui en feront la demande ;
- Vous devez sensibiliser votre personnel sur terrain (serveuse, etc.) sur l’indication de la présence de ces produits.
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