La conservation du vin est un art qui se développe et se rend de plus en plus accessible à tous. Une bonne conservation permet au vin de gagner en maturité et en qualité. Cela est très apprécié par les amateurs et professionnels en la matière. Alors, il est important de connaître les méthodes efficaces permettant de bien conserver le vin.
Conservation du vin à la bonne température
Le facteur le plus important affectant la qualité du vin stocké est sans aucun doute la température. Lors des travaux de cuverie, c’est le premier paramètre qui est pris en compte. Que les températures soient chaudes ou froides, lorsqu’elles sont inappropriées représente un danger pour la conservation et pour la qualité du vin.
D’une manière générale, la température idéale pour le stockage de vin sur une longue durée ou sur une courte durée est d’environ 55 °F soit 13 °C. Bien évidemment, cette donnée standard peut varier d’un vin à un autre. Cependant, pour des recommandations particulières pour un type de vin donné, il faudra contacter le fabricant.
La température de conservation exigée ne doit pas fluctuer et ne doit pas être en dessous de –4 °C ni au-dessus de 20 °C.
Stockage des bouteilles de vin
Il faut de toute évidence éviter de stocker les bouteilles de vin debout. En ce qui concerne les bouteilles avec des bouchons, il faudra s’assurer que le vin est convenablement stocké dans un casier à vin. C’est une astuce banale, mais elle joue un rôle très important dans le processus de conservation du vin.
Le fait de garder le vin du côté du bouchon aide le liège à garder l’humide, ce qui est en effet essentiel pour un stockage à long terme. En réalité, le liège desséché peut provoquer :
- Des infiltrations ;
- Un vieillissement prématuré ;
- Une altération de la qualité.
Il faut noter qu’un stockage horizontal du vin est un moyen efficace permettant de stocker les vins pour un plus grand espace disponible et facile d’accès.
Protection du vin : lumière et vibrations
Les rayons UV de la lumière du soleil sont connus pour leur effet néfaste sur les arômes et les saveurs du vin. Pour ce faire, il est recommandé de conserver les vins à l’abri de la lumière. Aussi, ils doivent être à l’abri des sources de vibrations dont :
- La laveuse et sécheuse ;
- Une aire d’exercice ;
- Un système stéréo.
En principe, ce sont les sédiments contenus dans le vin qui sont lourdement affectés par ces vibrations engendrant une perturbation du processus de vieillissement des vins.
Conservation du vin à la bonne humidité
L’humidité intervient également dans le bon déroulement du processus de vieillissement du vin. Toutefois, il est très important de veiller à ce que l’humidité en question ne soit pas extrême afin de disposer d’un vin de qualité dans le temps. Lorsque les niveaux d’humidité sont faibles, les bouchons dont les bouteilles de vin sont dotées peuvent se dessécher.
Cet état de choses peut entraîner une vulnérabilité du vin aux effets de l’oxygène. Par contre, une humidité élevée peut affecter les étiquettes rendant difficile l’identification des bouteilles et donc la vente. Une humidité idéale doit être comprise entre 60 et 68%.
Utilisation d’un réfrigérateur à vin
Les vins disposent de réfrigérateur spécialement conçus pour leur conservation. Il représente l’une des astuces pratiques pour les personnes ne disposant pas de cave et désireuses de conserver leurs vins. Il faut de toute évidence éviter les réfrigérateurs ordinaires. Contrairement à un réfrigérateur standard, un réfrigérateur à vin garde le vin à une température comprise entre 10 à 15°C et à la bonne humidité.
Servir le vin à la bonne température
Pour une bonne expression de la saveur et de l’arôme du vin, il faudra le servir à la bonne température. Par exemple, en ce qui concerne le vin rouge, et comme le recommande ARS Provence, il doit être servi frais et légèrement au-dessous de la température ambiante. Pour être plus précis, elle doit être servie à environ 12-19°C.
Voilà quelques astuces permettant de conserver la qualité du vin. Elles sont à suivre à la règle afin de réaliser une bonne conservation du vin pour plus de saveur.
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