Le Suquet de poisson ou Suquet de peix est une spécialité culinaire traditionnelle catalane. Ce ragoût de poisson est devenu populaire auprès des gastronomes pour son goût ainsi que sa préparation aisée. Bien qu’il existe de nombreuses manières de préparer du Suquet de poisson, aucune n’égale la recette traditionnelle. Zoom sur nos conseils pour un ragoût de poisson des plus succulents.
La recette du Suquet de peix traditionnelle
Les ingrédients pour 4 personnes
Voici les ingrédients pour une spécialité catalane réussie :
- 1 queue de lotte ;
- 1 belle rascasse ;
- 1 Saint-Pierre ;
- 1 ou 2 rougets grondins ;
- 1 l de moules ;
- des crevettes roses ;
- 2 oignons émincés ;
- 1 kg de pommes de terre ;
- de l’huile d’olive ;
- 4 à 5 gousses d’ail ;
- du sel et du poivre ;
- 2 petits piments forts (subjectif) ;
- 1 kg de tomates ;
- 1 tranche de pain grillé ;
- un peu de foie de rascasse ;
- 1 bouquet garni.
La préparation
La préparation d’un Suquet de poisson est simple et rapide. Vous pouvez l’effectuez vous-même pour un repas, en suivant les indications ci-dessous :
- Mettez l’huile d’olive dans la casserole et faites dorer l’ail et les oignons ;
- Ajoutez les tomates -pelées et coupées en petits morceaux- ainsi que les piments émincés ;
- Ajoutez les pommes de terre, le bouquet garni et la lotte ;
- Laissez mijoter environ 3 minutes, puis couvrez d’eau ;
- Mettez les morceaux de rascasse, de grondin et de Saint-Pierre dès que l’eau bout. Attention, afin de ne pas en détruire le goût, faire bouillir à feu vif pendant environ vingt minutes ;
- Ajouter les moules et les crevettes cinq minutes avant la fin de la cuisson ;
- Retirez la casserole du feu et ajoutez un mélange d’ail et de foie de rascasse assaisonné quand les pommes de terre sont cuites. Écrasez le tout et étalez sur une tranche de pain grillé ;
- Servez chaud.
Pour déguster ce plat typiquement catalane, n’hésitez pas venir au restaurant LE JARDIN DE CANET ou à le commander en ligne sur son site !
La recette du Suquet de peix revisitée
Les ingrédients
- 1 filet de sole ;
- 100 g de pomme de terre ;
- 100 ml de fumet de poisson ;
- 50 g de crevettes roses ;
- 50 g de cacahuète grillée ;
- 50 g de tomates ;
- 50 ml de vin blanc ;
- 25 g de moules décoquillées ;
- ½ oignon rouge ;
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ;
- ¼ gousse d’ail ;
- 1 g de poudre de piment fort ;
- du sel et du poivre.
La préparation
- Réduisez les cacahuètes en poudre avant de les torréfier dans une poêle sèche, puis mettez de côté ;
- Faites revenir les tomates pelées et concassées dans une poêle, avec de l’ail et de l’oignon émincés ainsi que de l’huile d’olive.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles, puis dorez-les dans une autre poêle
- Préparez la sauce en mélangeant du vin blanc, du fumet de poisson, de la poudre de cacahuètes ainsi que des oignons et des tomates. Mettez sur feu doux ;
- Ajoutez les pommes de terre, le poisson coupé en morceaux, les crevettes ainsi que les moules ;
- Mélangez et laissez mijoter le tout pendant une dizaine de minutes à couvert.
Nos conseils
Pour accompagner ce merveilleux ragoût de poisson :
- Tournez-vous vers des vins blancs comme un Ajaccio Blanc, un Bellet Blanc, un Cassis Blanc, un Patrimonio Blanc, un Pierrevert Blanc et un Vin de Corse ;
- Servez toujours du Suquet de poisson Il est possible de réchauffer le plat au micro-onde, mais faites attention à ne pas en dégrader le goût ;
- Accompagnez le ragoût avec du pain frais et du fromage pour les amateurs ;
- Choisissez un dessert froid comme de la glace ou une mousse au chocolat.
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